アジってどんなさかな？
	鯛やヒラメのように高級魚と呼ばれたことは昔から一度も無いが、大衆魚として良質のたんぱく質や、脳の働きを活発にさせるDHA、コレステロールを下げて成人病を防ぐEPAが 豊富に含まれています。
	刺身 捌くだけ・・・
	餌になるはずだった小アジの南蛮漬け 小アジ・片栗粉適量・揚げ油・ねぎ・しょうがピーマン等季節の野菜 漬けタレ（酢・だし汁各大さじ3・砂糖大さじ1.5・塩小さじ1/4・しょうゆ大さじ2・たかの爪1本分） �@ 小アジの、えらとわたを取る。（えらから指を入れてつまみ出す様にすると上手く取れます。） �A 腹に残った汚れも、きれいに洗い流して水気を拭き、片栗粉をまんべんなくまぶす。 �B 揚げ油を低温に熱し（160℃）骨まで火が通る様に7〜8分揚げて一度取り出しておく。 （タレの用意もこの間しておく。） �C 揚げ油を高温にして（180℃）もう一度1〜2分揚げて、すぐにタレに漬け込む。ジュッと音がするのが理想 （ねぎとしょうがはせん切りにしてタレに混ぜておく） �D しばらく漬け込んでからの方が、味がしみて美味しく食べられます。
	アジのたたき アジ・あさつき・しょうが アジは3枚おろしにして、腹骨を削ぎ落とし小骨を抜き、皮をはぐ。 おろしたアジを細かく刻み、あさつき・しょうがをまぜ、さらに包丁でたたく。 器に盛って、出来上がり。
	骨せんべい 海水より濃い塩水に暫く漬けて、 少し干す。 揚げ油を低温に熱し（160℃）骨まで火が通る様に7〜8分揚げて一度取り出しておく 揚げ油を高温にして（180℃）もう一度1〜2分揚げる。