高野豆腐って？
	高野豆腐　（こうや） 冬の寒気を利用し、豆腐を凍らせ、乾燥させたものです。 急激に凍らせる為、豆腐の旨味をそこなわれずに内側にとじこめられます。 高野豆腐の他に、しみ豆腐・凍り豆腐とも　呼ばれています。
	高野豆腐･･････････････４枚 さやいんげん･･･････････８枚 Ａ(だし汁････････････４カップ 砂糖･･･････････大さじ４ 塩･････････････小さじ２ 酒･････････････大さじ２ 薄口しょうゆ･･･小さじ２） 高野豆腐４枚を戻します。 高野豆腐を戻すにはバットに６０度くらいのお湯を入れ、その中に高野豆腐を入れます。 豆腐が浮かないように重しをして充分に膨らむまで置きます。 ボウルにたっぷり水を入れ、高野豆腐から濁った汁が出なくなるまで押し洗いします。 濁った汁が出なくなったら水けをしっかり切ります。
	鍋にＡを入れ煮立て、戻した高野豆腐を重ならないように並べます。 沸騰したら弱火にし、落としぶたと鍋ぶたをして、４、５０分煮ます。 鍋を火から下し、そのまま冷まして、味を含ませます。 さやいんげんは筋を取り除き、塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水に取ります。
	さやいんげんは冷めたら高野豆腐の入っている鍋に入れ、味を含ませます。 高野豆腐の汁けを軽くきって食べやすい大きさに切り、器に盛ります。 さやいんげんを添え、煮汁をかけます。